Los nutrientes

Los nutrientes: Son diferentes compuestos químico que contienen los alimentos.

Inorgánico
Agua:es esencial para la vida.
Dependiendo de la especie oscila entre el 60% y el 90% de su peso.
El agua posee un estado sólido menos denso que el liquido. Por eso hay vida en la tierra.
las funciones que desempeña el agua en el organismo son muy variadas:
· El lugar donde ocurren las reacciones químicas del ser vivo.
·Es el disolvente de iones, minerales y sustancias orgánicas.
·Actúa como regulador de la temperatura.
·Es un vehículo de transporte de sustancias en el organismo

Elementos minerales:
Los elementos químicos que forman nuestro organismo son: el carbono, el hidrógeno, el oxígeno y el nitrógeno.

Orgánicos

Los compuestos orgánicos estan formados por una sucesión de moléculas.

Glúcidos:
Deben constituir el 60% de nuestra ingesta diaria. Se dividen en dos grupos.
·Disponibles: constituyen una fuente de energía.
Cada gramo de hidrato de carbono nos proporciona 4Kcal.
Los clasificamos en:
-Monosacáridos: glucosa y fructosa, (frutas).
-disacáridos: lactosa, (leche) y sacarosa, (azúcar de mesa).
-Polisacáridos: almidón(alimentos vegetales) y el glucógeno, (alimentos animales).
·No disponibles: constituyen la fibra dietética.
Los efectos que provocan son: aumento de la retencion del agua de las heces, aumento del peristaltismo intestinal.
La fibra reduce enfermedades como el cáncer de colón, el estreñimiento, etc.


Proteínas:
Macromoléculas formadas por la sucesiva unión de aminoácidos. Hay veinte aminoácidos diferentes. Ocho de estos el hombre no puede sintetizar, se denominan esenciales.
Los aminoácidos estan presente en las proteínas de origen animal.
Ejercen las siguientes funciones:
-Estructural: forman las fibras musculares.
-Reguladora: enzimas y hormonas.
-Energética: por cada gramo de proteínas que ingerimos, obtenemos 4Kcal.


Lípidos:
Estan compuesto por un gran grupo de compuestos de naturaleza química variable.
En el organismo se almacenan en el tejido adiposo y nos permiten tener períodos de ayuno.
Clumpen las siguientes funciones:
-Energética: cada gramo de grasa nos proporciona 9Kcal
-estructural: forman parte de las membrana celulares.
-Reguladora: actúan como vitaminas liposolubles y hormonas.
-Constituyen un aporte de ácidos grasos esenciales:oleico, linolénico y araquidónico.
-Permiten que los alimentos sean apetecibles:una dieta con un contenido en grasa.


Vitamina:
Son moléculas órganicas, de tamaño y naturaleza química variada.
No actuan como fuente de energía.
Se clasifican en:

-Vitaminas hdrosolubles: vitaminas del complejo B y vitamina C. Se disuelven en agua.

-Vitaminas liposolubles: vitaminas A, D, E y K. Se disuelven en grasa.

Los alimentos

Los alimentos: constituyen la fuente de nutrientes. Dependiendo de su composición desempeñan diversas funciones:

-Función plástica o estructural: aportan al organismo el material necesario para que se formen nuevas estructuras. Son los alimentos ricos en proteínas y sales minerales.

-Función energética: aportan la energía necesaria para realizar actividades de nuestra vida diaria. Los alimentos que desempeñan estas funciones poseen hidratos de carbono y grasa.

-Función reguladora: nos permite regular la actividad metabólica de nuestras células. Esta función las ejercen las vitaminas y los minerales.

*Rombo de la alimentación.

-Grupo 1:cereales, azúcares y patatas: nos aportan hidratos de carbono, proteínas, vitamina B, y fibra alimentaria.

-Grupo 2: grasas y aceites: aportan grasas y vitaminas A, D y E.

-Grupo 3:Carnes, huevos, pescado, legumbres y frutos secos: constituyen una fuente de proteínas de buena calidad, grasas, hierro, cinc, vitaminas A, B y D y fibra alimentaria.

-Grupo 4: leche y productos lácteos: nos proporcionan calcio proteínas y vitaminas A,B y D.

-Grupo 5 y 6:frutas, hortalizas y verduras: nos proporcionan vitamina C, hidratos de carbono, fibra alimenticia, elementos minerales, carotenos y folatos.

Las funciones de cada grupo de alimentos son:

-Función energética: grupos 1 y 2.

-Función plástica: grupos 3 y 4.

-Función reguladora: grupo 5 y 6.

Agua: debemos beber dos litros de agua al día.

Qué debemos comer

Dieta: es la cantidad de alimentos que ingerimos a lo largo de un tiempo determinado.

Una dieta sana y equilibrada debe contener una adecuada proporción de alimentos. No es la misma para todos los individuos, depende de la actividad física que se realice, de la edad, del sexo, etc.

Una dieta saludable tiene las siguientes características:

-Se recomienda que el aporte energético tenga la siguiente proporción: 10-12% de proteínas, 30-35% de grasa y 55-60% de hidratos de carbono.

-Consumir alimentos variados.

-Evitar, un exceso de grasa de origen animal.

-Nos debe proporcionar los nutrientes esenciales: 8 aminoácidos esenciales, 3 ácidos graso, 20 minerales y 13 vitaminas.

Cálculos nutricionales:

Para tener una dieta adecuada hay que conocer los nutrientes que ingerimos.

-Ver la tabla de composición de los alimentos.

-El aporte energético de cada nutriente.

-Las ingesta recomendadas de cada nutriente.

Tecnicas de conservación de los alimentos

La vida útil de un alimento es el período de tiempo en el cual el cual el alimento conserva inaltiradas sus características organolépticas (color, sabor, aspecto en general ).

El hombre ha conservado los alimentos un período de tiempo mayor que el de su propia vida útil con tratamientos como la desecación, el ahumado, la adición de sal o de azúcar, etc.

*Tratamientos térmicos:

*Aumento de temperatura: logramos que se destruyan los microorganismo y desaparezcan algunas actividades enzemáticas.

-Pasteurización: consiste en calentar el alimento por debajo de los 100 ºC para luego enfriarlo rápidamente. Puede conservar los alimentos de dos a tres días en refrigeración.
En la leche se calienta a 72 ºC durante 15 segundos y se enfría rápidamente.

-Esterilización: la temperatura se eleva a 115-130 ºC consigue la eliminación total de los microorganismo.
En las conservas, el tiempo se eleva a 15 o 30 segundos.
El proceso de uperización es una variante que se lleva a cabo en la leche y aumenta la temperatura hasta los 135 ºC pero sólo durante dos segundo y permite que las características organolécticas las mantengan intacta.

*Disminución de la temperatura:

-Refrigeración: mantiene el alimento entre 0 y 10 ºC; el tiempo es reducido.

-Congelación la temperatura debe ser inferior a -18 ºC

*Deshidratación: imposibilita el desarrollo de microorganismos.

-Desecación del alimento: sometiéndolo a un calor moderado, como el caso de algunas frutas como las uvas.

-Concentración: consiste en una eliminación parcial del agua.

-Liofilización: se basa en una eliminación total del agua del alimento, sublimación del hielo formando al congelar el alimento.

*Adición de aditivos alimentarios:los aditivos alimentarios son sustancias que alargan la vida de los alimentos. Se dividen en grupos.

-Convencionales:

Salazón: añade sal al pruducto como el caso del jamón.

Ahumado: como el salmón.

Adición de azúcar: como las mermeladas.

Adición de vinagre (encurtidos): como los pepinillos.

-Colorantes: proporcionan el color deseable a los alimentos.

-Antioxidantes:impiden la oxidación de los alimentos por la acción del oxígeno atmosferico.

-Espesantes, emulgentes y estabilizantes: ayudan a mantener el aspecto original de los alimentos.

-Edulcorantes:sustancias con sabor dulce y que nos aportan calorías a la dieta.

-Potenciadores del sabor: aumenta el sabor natural del alimento.

-Conservantes: evitan la proliferación de microorganismos.

*Irradiación: consiste en someter el producto a unas radiaciones ionizantes que destruyen parásitos e impiden la germinación de la semilla.

*Alimentos transgénicos: un alimento transgénico es un organismo vivo al que se le han introducido genes diferentes a los propios, con el fin de dotarle alguna cualidad que antes no tenía.
En el etiquetado de los alimentos trangénicos debe figurar el componente que está modificado genéticamente.

*Comerlización de los alimentos: desde que un alimento es producido en la naturaleza hasta que llega a los consumidores .

-Elaboración del producto alimentario: recogida del medio natural.

-Distribución: el alimento debe llegar a lugares alejados en un corto período de tiempo y con las condiciones de conservación idóneas.

-Conservación: la empresa que vende el producto al consumidor debe conservarlo en condiciones adecuadas.

Enfermedades provocadas por una alimentación inadecuada

Una alimentación inadecuada, bien por falta de alimento, por un consumo de alimentos en exceso o por una mala conservación y distribución de los mismo.

*Puede provocar diferentes enfermedades:

-Estreñimiento: se produce por una baja ingesta de fibra, el agua da lugar a una baja mortalidad intestinal y dificulta la evacuación de la heces. Puede producir cáncer de colon.

-Obesidad: ocurre por una acumulación excesiva de grasa en el tejido adiposo. El aumento de peso repercute en el normal funcionamiento del organismo.

-Anorexia: esta enfermedad se incluye en el aparato digestivo, pero realmente es una enfermedad mental, da lugar a la aparición de una imagen desajustada de sí mismo, y provoca el rechazo de los alimentos.

-Bulimia: periodo de ingestión desmesurada de alimentos. El enfermo siente la necesidad de eliminar el alimento ingerido por ello vomita o hace uso de laxantes.

-Enfermedades carenciales: producidas por una falta de algún nutriente en la dieta. La enfermedad más grave es la desnutrición, provocada por la falta casi total de alimentos.

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